Недавно у нас было свидание. И не где-нибудь, а прямо дома, точнее, на террасе. Я приготовила равиоли и сделала простую, но элегантную сервировку стола с льняной скатертью и красивой посудой. Дима купил белое вино. Для меня итальянская кухня – это всегда что-то особенное, не на каждый день. Торжественное, я бы сказала. Но совсем не сложное, кстати. Вот эти равиоли ну очень простые, смотрите сами.

Равиоли с грибами
Равиоли с грибами

Что нужно:

250-300г муки
2 яйца
4 желтка
*если вы на веганском питании, то можете не использовать яйца, а добавить воду (будет пельменное тесто)

Для начинки:

300г шампиньонов (или белых)
1 луковица
укроп
горсть свежего шпината
1шт вареного белого батата или картофеля
топленое масло
оливковое масло
соль & перец
пармезан (или веган версия)

Равиоли с грибами

Готовим тесто:
Просеиваем муку в миску и делаем в горке муки небольшую воронку. Разбиваем туда яйца и желтки (оставшиеся белки можно использовать в омлет) и начинаем подкидывать муку с краев к центру, замешивая тесто. Можно использовать кухонный комбаин, если хотите. Когда вся жидкость впитается, начинаем месить тесто руками до однородной консистенции. Готовый ком оборачиваем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

Готовим начинку:
Мелко нарезаем все ингредиенты и обжариваем на топленом масле. Зелень добавляем в конце. Батат (устойчивые крахмалы предпочтительнее обычного картофеля) я бы рекомендовала размять вилкой, чтобы вся начинка была более однородной консистенции. Солим и перчим по вкусу. Отдельно я обжарила ломтики двух шампиньонов для украшения.

Наконец, раскатываем тесто в два тонких пласта. На первый выкладываем начинку, распределив ее по секторам. Затем накрываем сверху вторым пластом теста, прижимаем пальцами и режем на квадраты (или любой другой формы). Я использовала специальный нож для равиоли, но вы можете смело резать обычными, а потом края прижать зубцами вилки. Готовые равиоли варите в кипящей подсоленой воде 5 минут.

Равиоли с грибами

В качестве сервировки я использовала поджареные шампиньоны, несколько ложек оливкового масла, пармезан и свежий укроп (базилика не было дома). Конечно, можно было и сливочный соус сделать, но это какой-то тотальный антизож… Но! Иногда нарушения принципов здорового питания полезны, иначе жизнь становится скучной.

Поэтому я предлагаю вам несколько других вариантов начинок:
1. Классическая рикотта и шпинат.
2. Более изысканная горгонзола и грецкий орех.
3. Сочетание тыквы и брынзы/феты.

Соусы могут быть такими:
1. Любой вид песто.
2. Аррабиата из томатов, трав (орегано, базилик) и чили.
3. Сливочный.

Равиоли с грибами

Экспериментируйте и обязательно пишите в комментах, хочу знать, понравился ли вам рецепт!

SIGN UP
Sign up with your email address to receive news, exclusive content and love.
SIGN UP
Sign up with your email address to receive news, exclusive content and love.
SIGN UP
Sign up with your email address to receive news, exclusive content and love.